北京小吃---雞蛋灌餅

在台灣很少吃速食早餐，美X美那種。

大概有幾個理由:

1.所謂的漢堡，肉質很差。

2.小黃瓜甜甜的，也不脆。

3.瑪油奶滋不醇不香太油膩。

4.咖啡奶茶太太太"水"。



但是美什麼美有很多人愛，

我不是討打，我是說那不合我的胃口。

樓下的seven有茶葉蛋沒茶葉味，勉強。

摩斯漢堡傷本。

麥當勞滿福寶好乾。

一早上吃蚵仔麵線，午餐就很難想了。

還好我有小推車的五穀飯糰加薏仁糙米漿可以選。

燒餅油條，好吃的不容易買到，有蛋餅可以選也不錯。

蛋餅的皮要Q，雞蛋香或著麵粉香，一份20元，也很實惠。

豆漿就算了。稀稀稀，沒味ㄦ。很少碰到濃得好。



在北京，煎餅菓子和雞蛋灌餅，是很常見的。

早餐午餐晚餐宵夜，有餐車的，也有小店賣的。

煎餅菓子加雞蛋兩元，雞蛋灌餅一個一塊五。

好不好吃個人有個人的定見，

我自己要催眠自己，

可能菜沒洗啊，

可能攤很髒啊，

路邊風沙大啊，

等等等等的禁忌之後，

再放膽吃。



賣餅小攤通常設置在三輪車之上，方便移動叫賣，

我，有遇過，但是不好意思拿相機直接拍，沒禮貌。

這天，剛好碰上固定攤販，在雞蛋灌餅手作達人的允許下，

終於留下了記錄。攤攤女主人很不習慣，真是對不住。





說明:這一條街藏在大路之後，小區(北京對社區的稱呼)圈圍著，整條街都是賣吃的。像是自助餐的攤攤也是有的。





雞蛋灌餅製作程序:發麵。挫下一小團麵，來回擀，摺疊，就是讓麵皮有些層次。





平底大鍋油少許，很少很少，用乾烙的方式，將麵皮兩面煎熟。





煎過之後，麵皮中間有空氣會鼓起來，用筷子輕快的挑開，把雞蛋灌進去，迅速翻面，把雞蛋封住。





配料是土豆絲(土豆，就是馬鈴薯，北方人稱馬鈴薯為土豆)，還有生菜葉子。十分家常而普遍的食材。





塗上麵醬(有的超鹹，這攤不會很鹹)，我要了小小辣，於是刷上辣椒，灑點蔥花，放土豆絲，最後放生菜葉子。





捲捲捲，捲起來，動作要俐落，否則就散了。我的這一捲，做好了。





皮很Q，很筋道(唸成筋斗---北京語，有彈性的意思)，麵皮層次裏面的雞蛋還很嫩，蔬菜很新鮮，土豆絲脆脆的，用麵醬及辣椒調味，風味十分儉樸。





天氣不熱，我便找了小區的座位吃我的雞蛋灌餅，貴賓席一人獨享。一塊五早午餐，北京真是小吃的天堂啊。











個子很高，卻十分害羞的雞蛋灌餅手作達人。眼神很專注，手腳很麻利，夠專業。